甜酒襯半熟鴨肝
甜酒除了拌甜品，當餐後酒次外，其實我更愛以甜酒拌鴨肝。
吃鴨肝的起源可以追溯到4500年前的古埃及王朝。埃及人於尼羅河的兩岸觀察到鴨子增加儲備脂肪的過程，後來更學會利用人工飼養的方式來養肥鴨子。 吃鴨肝的傳統一直流傳下去，逐漸流傳到法國西南部成為法國文化遺產及美食代表之一。
為什麼是鴨肝而不是鵝肝呢？
我認識法國西南部農場的莊主跟我說 「識食的一定會食鴨肝，因為鵝較多病痛，而且有股膻味。而鴨子只吃自家農場種植的粟米，自細在優質的環境長大，每餐吃飽飽有專人按摩肚皮，所以每隻鴨子也是輕鬆愉快地成長，並沒有什麼被迫灌飼的情況，所以快樂基因也特別豐富。 」家族祖孫三代流傳的 Argaud 莊主揚一揚眉，神氣的回應。
曾經有幸在莊主家作客，他作了這道簡餐，入口那股香氣久久不散，但卻讓我回味無窮，無法忘懷。這種特別的鴨肝加入了Jurançon香甜的葡萄酒，以78度低溫煮至半熟。 未開封需存於 3-6°C的低溫冷藏。 打開玻璃瓶後，以浸過溫水的小刀小心地將整個鴨肝取出，然後將它切片食用。 想達至最美味的境界，將鴨肝取出後，待至室溫方可品嚐到最甘香的味道。
FOIE GRAS MI-CUIT WITH ORANGE MARMALADE & BRIOCHE ｜半熟鴨肝配鮮橙果皮醬與法式軟包 食譜
WINE PAIRING
Jurançon是一種香甜的葡萄酒，這種酒比較易入口，個性率直坦誠，在酸度與酒精間取得完美的平衡。 甜白酒的甜味能分解鴨肝的酒膩感，更帶出豐富的肉香。這支酒來頭非常厲害，當年法國王子亨利四世受洗時，其父親用這支酒滋潤口唇，用以祝福亨利四世並傳頌至今。 這酒有豐富的蜜糖、菊花的香味，入口酸度及甜度非常平衡，酸中帶甜，甜中有酸，配以鴨肝帶來更複雜的層次感。
原文刊於 E週刊 2015-11
歡迎將這篇食譜收藏起來！
📷 若你也做了這道食譜，記得在 IG tag 我 @bonnie.yveskitchen
📩 還可以訂閱電子報，一起慢慢煮，簡簡單單過生活。
🍵 喜歡的話，也歡迎請我喝杯咖啡，支持我繼續創作 💛
👉 Buy Me a Coffee
📧 If you enjoyed my home recipes and jam stories, subscribe to my newsletter for more!
🍵 Love my work? Buy Me a Coffee to keep me writing and sharing.
👉 [Buy Me a Coffee]
更多《有酒有餚》專欄
Back to HOME
Comments
No Comments