甜酒除了拌甜品，當餐後酒之外，其實我更愛以甜酒拌鴨肝。

吃鴨肝的起源可以追溯到4500年前的古埃及王朝。埃及人於尼羅河的兩岸觀察到鴨子增加儲備脂肪的過程，後來更學會利用人工飼養的方式來養肥鴨子。吃鴨肝的傳統一直流傳下去，逐漸流傳到法國西南部成為法國文化遺產及美食代表之一。

為什麼是鴨肝而不是鵝肝呢?

我認識法國西南部農場的莊主跟我說「識食的一定會食鴨肝，因為鵝較多病痛，而且有股膻味。而鴨子只吃自家農場種植的粟米，自細在優質的環境長大，每餐吃飽飽有專人按摩肚皮，所以每隻鴨子也是輕鬆愉快地成長，並沒有什麼被迫灌飼的情況，所以快樂基因也特別豐富。」家族祖孫三代流傳的 Argaud 莊主揚一揚眉，神氣的回應。

曾經有幸在莊主家作客，他作了這道簡餐，入口那股香氣久久不散，但卻讓我回味無窮，無法忘懷。這種特別的鴨肝加入了Jurançon香甜的葡萄酒，以78度低溫煮至半熟。未開封需存於 3-6°C的低溫冷藏。打開玻璃瓶後，以浸過溫水的小刀小心地將整個鴨肝取出，然後將它切片食用。想達至最美味的境界，將鴨肝取出後，待至室溫方可品嚐到最甘香的味道。

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Foie Gras Mi-Cuit with Orange Marmalade & Brioche ｜半熟鴨肝配鮮橙果皮醬與法式軟包食譜

Foie Gras Mi-Cuit with Orange Marmalade & Brioche ｜半熟鴨肝配鮮橙果皮醬與法式軟包

bonnie.yveskitchen

法式半熟鴨肝搭配香甜橙醬與法式軟包，簡單卻優雅，是經典法式前菜的迷人組合。

Foie gras mi-cuit paired with orange marmalade and soft brioche — a simple yet elegant combination, perfect as a classic French appetizer.

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Prep Time 10

Cook Time 10

Total Time 20

Course Appetizer

Cuisine Western

Servings 1

Ingredients

2 slices 半熟鴨肝 Foie gras mi-cuit
1 pc Brioche 法式甜包
適量鮮橙皮果醬 Orange marmalade

Instructions

法式甜包切薄片，輕烤至脆身。
以浸過溫水的小刀，小心將整個鴨肝取出，切成片狀。
在鴨肝上加上適量鮮橙皮果醬，即成。

Slice the brioche thinly and lightly toast until crisp.
Dip a knife in warm water, carefully unmold the foie gras, and slice it.
Top the foie gras with orange marmalade and serve immediately.

Keyword Foie Gras MI-Cuit

WINE PAIRING

Jurançon是一種香甜的葡萄酒，這種酒比較易入口，個性率直坦誠，在酸度與酒精間取得完美的平衡。甜白酒的甜味能分解鴨肝的酒膩感，更帶出豐富的肉香。這支酒來頭非常厲害，當年法國王子亨利四世受洗時，其父親用這支酒滋潤口唇，用以祝福亨利四世並傳頌至今。這酒有豐富的蜜糖、菊花的香味，入口酸度及甜度非常平衡，酸中帶甜，甜中有酸，配以鴨肝帶來更複雜的層次感。

原文《有酒有餚 - 絕配甜酒襯半熟鴨肝》2015-11

鮮橙皮醬 Orange Marmalade (接連結食譜）

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