11月天氣還是這麼熱，放工偶爾想喝杯白酒開開胃。
近年愛上萄葡酒的OL不少，白酒往往是女士們學習品酒的入門之選。
長相思遇上鱈魚扒
白酒是採用去了皮的萄葡釀製，所以入口少了萄葡皮的單寧味道， 偶爾帶有花香的香氣，最讓女士心醉。
工作繁重的大都會女性，回家當然以最快的速度烹調，但食物質素又不能太差難為了自己，所以鱈魚是不錯的選擇。
鱈魚皮有豐富的膠骨原及魚油，可以補充皮膚的彈性，而且細骨少，入口淡淡肉，香煎鱈魚的製作很簡單，只要在調味上加點功夫，便可帶來不同的品嚐感受。
今次我選用冷藏鱈魚扒，用水沖至軟身，廚紙抹乾，以少許白酒、鹽及胡椒調味。 加入少量油燒熱易潔鑊，鱈魚扒輕輕粉撲上生粉及普羅旺斯香草，煎至兩邊金黃，以少許鹽及胡椒調味，即可上碟。 再拌以少許沙律菜，便成為一道簡單又健康的輕食晚餐。再佐以法國布根地白酒，加上普羅旺斯香草的獨特香氣，猶如置身田園，忘掉一切煩囂。
PAN-SEARED COD STEAK WITH THYME & WHITE WINE ｜香煎普羅旺斯鱈魚扒 （食譜按連結）
WINE PAIRING
若要在冰箱中放一支酒,一定是新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)。因為香港人常食海鮮,長相思輕盈有活力,酸度輕,口感清新,加上芬芳的番石榴香氣,配海鮮最好。更重要的是價錢平,一百幾十便能在超市買到,例如赫赫 有名的雲霧之灣 Cloudy Bay ,又或者是先前試過的Villa Maria,Clifford Bay長相思,一樣的出色,不 讓前者獨領風騷。Cheers!
原文刊於 e-週刊 2015-11 《有酒有餚》專欄
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