常言道:「紅酒配紅肉、白酒配白肉」。
記得當年入行,在扒房工作,對葡萄酒認識不深,
心底裡只好問問地背著這些潛台詞,
暗地裡卻生出很多問號。
纏綿在紅酒與鴨胸之間
萄萄酒真是這麼悶蛋嗎?
真的只能紅配紅，白配白嗎？
當然，這樣的配搭，是有無數前人的理輪支持者，豬牛羊，味道濃郁，配濃郁的紅酒，會擦出火花。 雞鴨魚，味道鮮淡，配白酒的清爽，能讓鮮味更突出。
但向來不按本子思考及辦事的我，一直很想衝激這方程式。衝激方法，就是煮和飲，直至試出絕配來。 我多次嘗試，發現白肉配紅酒，有時會有出人意表的效果。
像今次要做的鴨胸，生的鴨胸，配以香草，鹽及胡椒醃好，香煎過，油香濃重，味道近乎紅酒，配紅酒原來十分登對。香煎前，記得在鴨皮位置𠝹幾刀，皮位置鑊面，讓鴨油逼出，令鴨皮煎脆。
而且溢出的鴨油，剛好煎香鴨肉的剩餘部位，鴨的豐腴氣味就濃烈了。切片夾上芝士片，煎至兩面金黃，芝士半溶，就是最佳送酒小食了。
SMOKED DUCK BREAST WITH CHEESE AND BALSAMIC GLAZE ｜芝士釀煙鴨胸配意大利陳醋汁 (食譜按連結)
Wine Pairing
試過眾多不同葡萄品種, 發現黑皮諾(Pinot Noir)和鴨胸最匹配。其中新世界加州出產的黑皮諾和它更是天作之合,單寧細緻、Body 較輕, 入口有芬芳濃郁的黑果、櫻桃香氣, 果味甜美, 又有少許果酸, 不會蓋過煙鴨胸的肉味, 又能夠解油膩和平衡芝士的風味,相得益彰。而且加州黑皮諾並不難找, 一般超市已經有售。
原文刊於 e-週刊 2015-11 《有酒有餚》專欄
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