Quinoa, often called a super grain, is rich in plant-based protein, dietary fibre, and essential minerals like magnesium, iron, zinc and calcium. Unlike wheat, it’s naturally gluten-free, making it a great option for those with gluten sensitivities.

藜麥（Quinoa）被譽為「超級穀物」，富含植物性蛋白質、膳食纖維及多種礦物質，如鎂、鐵、鋅及鈣質。與一般小麥不同，它不含麩質（gluten-free），對於對麩質敏感的人士特別友好。使用藜麥粉（Quinoa flour）製作麵包時，口感會較密實、略帶堅果香氣，因此建議與高筋粉或全麥粉混合使用，以提升筋性及彈性。

在這款麵包 Quinoa and Pumpkin Seed Bread 中，我加入了南瓜籽增添口感層次，營養更均衡。烘焙時可留意藜麥粉吸水力較高，液體份量可稍微增加。

使用藜麥粉（Quinoa flour）製作麵包時，會帶出淡淡堅果香氣，口感較為結實。由於藜麥粉吸水力較高，建議與高筋粉混合使用，以提升筋性並保持柔軟濕潤。製作時也可選用較幼細的糖類或蜜糖作甜味來源，避免粗糖顆粒影響麵團膨脹。

加入南瓜籽後更添香氣與營養，是一款簡單健康、適合用麵包機製作的全穀麵包。

When baking bread with quinoa flour, keep in mind that it has a slightly nutty flavour and denser texture. It’s best combined with strong bread flour or wholemeal flour to improve the dough’s elasticity.

In this recipe, pumpkin seeds add a lovely crunch and extra nutrients. Since quinoa flour absorbs more liquid, you may need to slightly increase the hydration and allow a longer first rise for a softer crumb.

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Quinoa and Pumpkin Seed Bread | 藜⿆南⽠籽麵包食譜

Quinoa & Pumpkin Seed Bread | 藜⿆南⽠籽麵包

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使用藜麥粉（Quinoa flour）製作麵包時，會帶出淡淡堅果香氣，口感較為結實。由於藜麥粉吸水力較高，建議與高筋粉混合使用，以提升筋性並保持柔軟濕潤。製作時也可選用較幼細的糖類或蜜糖作甜味來源，避免粗糖顆粒影響麵團膨脹。加入南瓜籽後更添香氣與營養，是一款簡單健康、適合用麵包機製作的全穀麵包。

Use fine sugar or honey instead of coarse granulated sugar, as large crystals may hinder the dough’s rise and make the bread dense. Pumpkin seeds bring extra crunch and nutrition, making this a wholesome, easy loaf perfect for bread makers.

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Prep Time 10

Cook Time 4

Total Time 4 7

Course Bakery

Cuisine Western

Servings 2

Equipment

1 Panasonic Bread Machine (Model P105)

Ingredients

190 g T70 有機麵粉 T70 Organic Four
50 g 有機Quinoa 藜⿆麥麵粉 Organic Quinoa Flour
14 g 有機幼啡糖 Organic Brown Sugar
1 no. 雞蛋 Egg
3 g 天然海鹽 Sea Salt
3 g 即溶酵⺟ Instant Yeast
180 ml ⽔ Water
25 ml 有機橄欖油 Organic olive oil
30 g 南⽠瓜籽 Pumpkin Seed

Instructions

將以上材料(酵⺟及南⽠籽除外)，放⼊麵包容器內。
將即溶酵⺟及南⽠籽置於指定格內。
按食譜編號”1”號，選擇"淡"烤色，再按"開始"烘烤。
當完成的聲⾳響起，⽴即取出置放網架上放涼。

Notes

YvesTips～

*製作麵包時建議使⽤較幼細的糖類或蜜糖，如糖顆粒太大，會影響麵包團膨脹的效果引致麵包變硬。

*全穀物麵粉因為筋性少，適宜配合高筋麵粉⼀同使用。

Keyword Bread Machine Recipe, Quinoa Bread

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How to cook quinoa? 藜麥簡易煮法

我喜歡將藜麥加入白米飯，又或者拌入沙律。

Adding cooked quinoa to salad or rice for meal

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