Wholemeal Walnut Bread | 合桃全麥麵包
廚房再次飄著新鮮出爐的麵包香——溫暖、帶著淡淡的堅果甜香。
我一直喜歡麵包機運作時那份靜靜的節奏，特別是在這樣涼爽的早晨。
The smell of freshly baked bread fills the kitchen again — warm, nutty, and slightly sweet.
I’ve always loved the quiet rhythm of the bread machine, especially on a cool morning like this.
以前在香港時，我曾經為客戶測試過麵包機的食譜。
雖然是同一品牌（Panasonic），但歐洲版與亞洲版仍有一些細微差異——
歐洲版的最低麵粉份量是 400–500 克起跳，而亞洲版可以從 250 克開始。
這些細節讓我發現：食譜，就像人一樣，總要學會因地而異。
油的部分，我一直偏好使用液體植物油或果仁油。
除了方便操作，還能令全麥麵包的口感更柔軟細膩。
這個食譜中的牛奶，可以靈活替換成豆漿、水，或一半牛奶一半水。
根據天氣與濕度，可加減約 10ml 液體。
至於果仁，完全可以隨個人喜好加入——切碎的合桃會帶出溫潤的堅果香氣與層次感。
When I was still in Hong Kong, I used to test and develop bread maker recipes for a client.
Although it was the same Panasonic brand, I later discovered that the European and Asian versions of the machines are slightly different —
the European model starts from 400–500g of flour, while the Asian version can handle as little as 250g.
It’s one of those small but interesting discoveries that remind me how recipes, like people, need to adapt to where they are.
For oil, I’ve always preferred using liquid vegetable or nut oils.
They’re not only convenient to use, but they also make the bread softer and more tender — especially with wholemeal flour, which tends to bake firmer than white.
In this recipe, the milk can easily be replaced with soy milk, water, or a mix of both.
Depending on the humidity and room temperature, you can adjust the liquid by about 10ml.
As for the nuts, add them according to your preference — chopped walnuts bring a lovely nutty aroma and texture.
🌰 NG 小插曲：第二次的麵包
第一次烤的麵包很完美——高挺、柔軟、外型漂亮。
第二次卻有點「個性」：那天氣溫突然轉冷，而我貪心地多加了合桃，還沒切碎，只用手掐開。
結果頂部裂開、樣子不美，但幸好麵包仍然鬆軟，味道依然香。
那次經驗教會我：
- 合桃太大塊會破壞麵筋；
- 加太多會令麵糰太重；
- 液體太冷或氣溫太低，酵母的活性會減弱。
所以我把這次烘焙記為「NG小插曲」——
不是失敗，而是一個溫柔的提醒：
做麵包，不只是追求完美，而是學會觀察、調整，帶著心去做。
📝 Notes 小貼士
可加 1 tablespoon 奶粉或豆奶，令口感更柔軟 if you like, or skip them entirely. The bread will still turn out beautifully.
使用機型：Panasonic Bread Maker
Menu 9 – Whole Wheat Raisin
尺寸：M
液體建議：室溫牛奶
核桃：切碎約 0.5 cm，建議 40g
可混合使用 300g 全麥 + 100g 強力麵包粉
Wholemeal Walnut Bread 合桃全麥麵包 食譜
Wholemeal Walnut Bread | 合桃全麥麵包
Equipment
- 1 Panasonic Bread Machine (Model SD-YR2550) 歐洲版
Ingredients
（Menu 9 – Whole Wheat Raisin ｜ Size M）
- 300 g Wholemeal bread flour 全麥高筋麵粉
- 100 g Bread flour 普通高筋麵粉
- 20-25 ml Walnut / vegetable oil 核桃油或植物油
- 1 tablespoon Sugar 糖
- 1 teaspoon Salt 鹽
- 280 ml Milk 牛奶（可改豆漿或水）
- 40 g Chopped walnuts 合桃碎 （放果仁盒）
- 1 teaspoon Dry yeast 乾酵母 (放酵母格）
Instructions
- 把刀片裝好，放入麵包桶。
- 依次放入麵粉、糖、鹽、油及奶。
- 乾酵母放於酵母格中（視乎不同型號）。
- 將合桃碎放入果仁盒。
- 選擇 Menu 9 – Whole Wheat Raisin，尺寸 M，開始運作。
- 完成後取出放涼架上冷卻。
Video
Notes
- 可依個人口味加入葵花籽、杏仁碎或提子乾。
- 若使用核桃油，請使用冷壓食用級，風味更香。
- 出爐後立即脫模放涼，可保持外皮酥香。
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