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🍓 Rhubarb × 蘇格蘭 × 春天的果醬故事
Rhubarb and strawberry jam is one of the most beloved spring preserves in the British kitchen. With its sweet-tart balance and soft pink hue, it’s perfect for toast, yogurt, or even cheese boards.
在香港，Rhubarb（紅莖大黃）並不常見，但每年春天一到，喜歡英國料理的朋友總會悄悄期待這種帶著酸甜魔力的粉紅莖菜出場。它長得像芹菜，但莖身是紅到粉橙的顏色，有時還帶著一點翠綠，外貌十分搶眼。別看它像蔬菜，其實它常被當成水果一樣使用，尤其在英美地區，是草莓派、果醬、甜品的常見角色。
第一次接觸 Rhubarb 的朋友可能會好奇：「它吃起來像什麼？」答案是——酸！非常酸！所以它幾乎不會生吃，總是與大量的糖、蜂蜜、水果或香料一起煮，轉化為一種酸爽開胃、適合夏日的風味。我第一次吃到，是在蘇格蘭做果醬的時候，搭配草莓，味道非常驚喜——那種微妙的甜酸平衡，讓人吃一口就記住了春天的味道。
在蘇格蘭，Rhubarb 並不是稀有食材，反而幾乎每個人都對它有些情感。很多家庭後園都種過幾株，多年來年年復生，是孩子長大的甜點記憶、媽媽午餐盒裡的水果餡、甚至是學校食堂中那道酸甜分明的 rhubarb crumble。這種莖菜彷彿承載著春天的節奏，提醒人們：寒冬過去了，是時候煮一點溫暖又酸甜的東西。
雖然 Rhubarb 並不是蘇格蘭獨有，它的根源來自亞洲，真正發揚光大的卻是在英國，特別是英格蘭的 Yorkshire 地區。但在蘇格蘭這樣涼涼濕濕的氣候下，它生長得特別好，也自然地融入了這裡人的生活節奏與味蕾偏好。
在香港，如果你想找 Rhubarb，可以留意一些售賣進口蔬果的高級超市（如 CitySuper、Oliver’s）、或西環、水街一帶的街市入面也偶爾會見到，特別是在英國進口季節（約每年 4 月至 6 月）。它保存期不長，買回家後記得盡快使用。也要注意：葉子部分有毒，千萬不能吃，只吃莖部就可以了！
這次我用 Rhubarb 搭配草莓，煮成一鍋屬於春日的果醬。酸中帶甜，色澤粉嫩，用來配麵包、優格、甚至是芝士都非常適合。這不只是一個食譜，更是我在蘇格蘭生活的一段味覺紀錄。
Rhubarb and Strawberry Jam 果醬做法及圖片
Yves Tips 🍯
- 用冰糖製作低糖果醬一些小技巧：
- 預先跟水果拌勻，利用糖份抽出水份，再把冰糖溶化，會較容易煮成醬。
- 將煮至腍身的水果拂打成茸，會更容易形成果醬鏈。
- 以上的做法能夠縮短煮溶冰糖的時間，能夠以較短的時間煮成醬，而且更能保留較多水果的養分。
Rhubarb and Strawberry Jam - FAQ 常見問題
Rhubarb 是什麼？
Rhubarb（紅莖大黃）是一種春季限定的莖類蔬菜，外觀與紅色芹菜相似，但多數用於甜品中，尤其常與草莓一同製作成果醬、crumble 或派。煮熟後的 rhubarb 味道酸中帶香，口感柔軟，是英國春夏季餐桌上十分受歡迎的食材。
它有什麼健康功效？
健康功效包括：
✅ 富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動、改善消化
✅ 含天然抗氧化物（如花青素與多酚），有助心血管健康與抗老化
⚠️ 請注意：Rhubarb 只能食用莖部，葉子含有草酸與毒性，不可食用
在香港哪裡可以買到？
雖然 rhubarb 在香港並不常見，但每年春夏之交（約 4 月至 6 月）偶爾可在進口蔬果專門店（如 CitySuper、Oliver’s）或中環街市中找到。由於屬季節性貨品，數量有限，建議一見即買。
Rhubarb 的原產地？
原生於亞洲（中國西北部、西伯利亞一帶），最早是作為藥用植物引入歐洲。 18世紀起，英國開始將其作為甜品配料種植與使用，尤其在春季與草莓並列成為英式甜點界的雙星。
食譜大約份量是多少？
大約是 1 小瓶 250ml
果醬保存期？
冷藏可保存約 3 週，因為糖較少，建議小瓶裝或趁新鮮享用。
若想成真空儲存入樽，建議加糖至總重量的 45% 以上，並需趁熱入樽，倒置放涼。
Rhubarb & Strawberry Jam ｜大黃草莓果醬
Equipment
- 份量：約 1 小瓶（250ml）
Ingredients
- 180 g 新鮮 rhubarb ( 切成 1cm 小段）
- 120 g 士多啤梨 Strawberry（去蒂切粒）
- 100 g 冰糖 Rock Sugar（或其他你偏好的糖）（可調整）
- 1 tablespoon 檸檬汁 Lemon Juice
Instructions
- 將 rhubarb、士多啤梨、冰糖置於碗內，放雪櫃靜置一晚或至少四小時讓水果出水、冰糖溶化。
- 中小火慢慢煮沸，期間攪拌以防黏底。可用叉子稍微壓碎草莓。
- 轉中火繼續煮約 10–12 分鐘，直至濃稠，rhubarb 完全軟化，整體呈現濕潤但不流動的質地。
- 以凍碟測試果醬。
- 熄火後稍放涼，裝入已消毒的玻璃瓶中。
Notes
- Rhubarb 會釋出很多水分，不需要額外加水。
- 建議不要煮太久，保留草莓的顏色與香氣。
- 低糖果醬想更快稠身，可以用手提攪拌器半拂打成茸，更易形成果膠鏈。
- Rhubarb 及 士多啤梨均為低果膠的水果，成品會較為軟身液體。
- 喜歡稠身或真空入樽，可加入 Pectin 果膠液或粉作保存。
- 草莓與 rhubarb 比例可微調（例如 2:1 或 1:2）看你喜歡偏甜或偏酸。
- 喜歡層次感的話，可以加少許香草籽或新鮮薑末。
🍓 Rhubarb 的替代食材建議（按風味與功能分類）：
✅ 最接近的口感＆酸味：
| 替代食材 | 建議比例 | 特點與備註 |
|---|---|---|
| 青蘋果（Granny Smith） | 1:1 | 酸度足、果膠含量高、口感爽脆，適合煮成果醬或餡料 |
| 蔓越莓（新鮮或冷凍） | 1:1 或混搭草莓 | 強酸味，需加糖，果膠高，適合果醬或濃稠配醬 |
| 橙皮 + 檸檬汁 + 蘋果泥 | 混合代替 | 自製酸香基底，有層次，但沒有 rhubarb 的獨特清香 |
🎨 補足顏色（如果希望模仿 rhubarb 的粉紅果醬色）：
草莓本身已可補色，但需控制水分
加少量紅菜頭（beetroot）汁作天然上色
🍯 食材代替小建議 🌿
若你是想做「Rhubarb & Strawberry Jam」，但找不到 rhubarb，以下是替代版推薦：
🍏「青蘋果 × 草莓」低糖果醬版本
- 青蘋果 150g（去皮切粒）
- 草莓 150g
- 冰糖／糖 100–120g
- 檸檬汁 1 tbsp
👉 口感較稠，甜酸平衡，顏色稍淡（可加一滴紅菜頭汁上色）
Rhubarb and Strawberry Jam 延伸吃法
果醬不止塗麵包，在我舊著作 "Jam出家常菜" 更以果醬入饌。 今次想分享這杯夏日涼透心的特飲。
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如果你想了解更多關於 Rhubarb 的由來、烹調方法與儲存方式，BBC Good Food 有一篇很實用的介紹 👉
🔗 Rhubarb 簡介與食用方式（BBC Good Food）
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