Rhubarb & Strawberry Jam ｜大黃草莓果醬
這款果醬結合了春季限定的 Rhubarb（紅莖大黃）與香甜草莓，酸中帶甜，色澤粉嫩。非常適合搭配麵包、優格或乳酪，是英式廚房裡的經典滋味。This jam blends the tart freshness of seasonal rhubarb with the sweetness of strawberries. Softly pink and delicately balanced, it's perfect on toast, yogurt, or cheese — a spring classic from the British kitchen.
Equipment
- 份量：約 1 小瓶（250ml）
Ingredients
- 180 g 新鮮 rhubarb ( 切成 1cm 小段）
- 120 g 士多啤梨 Strawberry（去蒂切粒）
- 100 g 冰糖 Rock Sugar（或其他你偏好的糖）（可調整）
- 1 tablespoon 檸檬汁 Lemon Juice
Instructions
- 將 rhubarb、士多啤梨、冰糖置於碗內，放雪櫃靜置一晚或至少四小時讓水果出水、冰糖溶化。
- 中小火慢慢煮沸，期間攪拌以防黏底。可用叉子稍微壓碎草莓。
- 轉中火繼續煮約 10–12 分鐘，直至濃稠，rhubarb 完全軟化，整體呈現濕潤但不流動的質地。
- 以凍碟測試果醬。
- 熄火後稍放涼，裝入已消毒的玻璃瓶中。
Notes
Yves Tips 🍯
- Rhubarb 會釋出很多水分，不需要額外加水。
- 建議不要煮太久，保留草莓的顏色與香氣。
- 低糖果醬想更快稠身，可以用手提攪拌器半拂打成茸，更易形成果膠鏈。
- Rhubarb 及 士多啤梨均為低果膠的水果，成品會較為軟身液體。
- 喜歡稠身或真空入樽，可加入 Pectin 果膠液或粉作保存。
- 草莓與 rhubarb 比例可微調（例如 2:1 或 1:2）看你喜歡偏甜或偏酸。
- 喜歡層次感的話，可以加少許香草籽或新鮮薑末。