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🍊 那一鍋芒果果醬，從雜誌專訪開始……
當時我已踏入果醬旅程的第三年，出版了第一本書《戀戀果醬》，白天仍在擔任 Marketing 工作，過著一邊上班、一邊煮果醬的生活。
那一期的雜誌報導刊出後，這一鍋芒果果醬意外地成為焦點，引起不少讀者關注，也為我後來開設 Cooking Studio、繼續出版新書埋下了伏線。
當年，在香港的果醬世界裡，「芒果果醬」還不算常見。我抱著「什麼水果都可以試一次」的心態去煮，沒想到一試便愛上。煮熱的芒果果醬像一道熟悉的酸甜滋味，放涼後又令人急不及待想淋在雪糕、抹在鬆餅上。
芒果的成熟度，是這鍋果醬的靈魂。太熟的果肉容易煮得糊爛，反而是剛剛熟透的果實，香甜濃郁又能煮出自然果膠，質地亮澤而不濁。
芒果種類介紹
多年來我在不同地方都煮過這款果醬：
香港，我愛用 菲律賓芒果，果香濃郁；
泰國，我習慣使用 水仙芒（Nam Dok Mai），色澤金黃、質地細滑；
蘇格蘭，我常用超市能買到的 秘魯芒果，香甜平衡。
Mango Jam ｜芒果果醬 食譜
經典芒果果醬食譜｜Classic Mango Jam Recipe
Ingredients
材料 Ingredients（約一小瓶 Makes 1 small jar）
- 150 g 芒果 Mango 切粒 diced
- 90 g 碎冰糖 Rock sugar
- 2 tablespoon 檸檬汁 Lemon juice
Instructions
做法
- 芒果與碎冰糖置於煲內拌勻。
- 中小火煮至芒果軟身，冰糖溶解。
- 加入檸檬汁，煮至表面冒泡。
- 轉大火，煮至果醬濃稠並測試凝固點。
Instructions
- Combine diced mango and rock sugar in a saucepan.
- Cook over medium-low heat until the mango softens and the sugar is dissolved.
- Add lemon juice and continue cooking until bubbling.
- Turn to high heat and cook until thickened. Check the setting point with a cold plate.
Notes
- 想要幼滑口感，當芒果煮熱及軟身後，熄火稍放涼，再手提攪拌器拂打成蓉，然後繼續餘下步驟。
- 菲律賓芒果最香甜及惹味，泰國水仙芒比較溫婉，在英國買到的芒果來自埃及或其他地方，味道較平穩。 印度及巴基斯坦芒果含糖量最高，入口超甜，糖的份量需適當調節。
- For a smoother texture, once the mango softens, remove from heat and let cool slightly. Then use a handheld blender to purée before returning to the stove for the final cooking step.
- Philippine mangoes are the most aromatic and flavourful. Thai Nam Dok Mai mangoes are more delicate and floral. In the UK, mangoes often come from Egypt or other regions and have a more neutral taste. Indian and Pakistani mangoes are very sweet and high in sugar — be sure to adjust the sugar amount accordingly.
🍯 常見問題｜FAQ
Q: 可以不加糖嗎？可以用其他糖代替嗎？
A: 可以改用椰子糖、赤藻糖醇、Allulose 或蜂蜜，但需注意甜度與保存性會不同。若想做無糖版本，可考慮加入奇亞籽幫助果醬稠化。
Q: 做出來的果醬可以放多久？
A: 若放在密封瓶中冷藏，約可保存 2～3 週。如需長期保存建議使用熱瓶密封法。
Q: 果醬太稀怎麼辦？
A: 芒果本身水分高，如覺得太稀，可延長熬煮時間，或加入一小撮奇亞籽／蘋果果膠協助凝固。
延伸記憶：那些年，我做過的芒果果醬
芒果果醬，是我果醬旅程裡出現最多變化的水果之一。除了這篇公開的經典版本之外，這些年來我還做過許多不同形式的芒果果醬，當中有些只出現過一次，卻留下深刻記憶：
- 🍶 雙層果醬：用海藻糖煮成芒果通透上層＋柔滑椰香底層，是最夢幻也最難掌握的一種 - 芒果椰香果醬。
- 📚 新書發佈果醬：我敬愛的四姑姐 - 張美君博士新書出版時，特地設計了芒果果醬款式作為伴手禮，在文化與果香中延續家的故事。
- 💍 婚禮回禮版：弟弟結婚時，我為賓客準備了手工芒果果醬，每瓶都貼上祝福小語，成為最暖心的婚禮小物。
- 🍍 果醬班限定：在不同果醬課中，我也曾示範芒果 × 菠蘿、芒果 × 熱情果等版本，讓學員體驗不同層次的酸香組合。
每一款芒果果醬，都像是一段時光的保存瓶。不只是味道的變化，更是那些我想留下來的場景與人。
🥄 果醬入饌三選（完整食譜將陸續更新）
這款果醬後來成為我最多人詢問的入饌示範，甚至延伸出不少課堂與媒體料理主題。
以下三道是我最推薦、也最容易上手的日常做法：
- 芒果咕嚕雞柳：酸甜果香 × 香脆雞塊，絕不失手的熱菜之選。
- 芝麻芒果凍豆腐：夏日素食必備，清爽酸香，一口即開胃。
- 透明羅勒蝦卷：聚會前菜必備，色彩與層次俱全。
延伸食譜將於日內陸續公開，文章將會更新連結，歡迎先收藏本頁！
小小回顧：我與《飲食男女》的相遇
很多人以為，那次芒果果醬的報導是我與《飲食男女》的第一次合作，其實不然。
我與他們的相遇，早在更早之前就已經開始。
那是 2005 年，我剛創立網上果醬店 Yves Good Food，因為在網絡上獲得不少關注，便獲邀接受訪問，出現在《飲食男女》一個名為〈網上夢圓〉的專欄裡。
記得當天記者問我：「你的夢想是什麼？」
我只是隨口說：「也許出一本書，開一間烹飪教室吧。」
沒想到，幾年後，這些看似遙遠的夢想，一個一個竟然都實現了。
如今回望，那些小小的片段，原來早已悄悄鋪好了我後來的果醬之路。
而那一鍋芒果果醬，也就這樣在回憶與香氣中，成為我故事裡重要的一頁。
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Mango Jam — the recipe that started it all
This homemade mango jam unexpectedly became a signature after a 2008 magazine feature. At the time, mango jams were rare in Hong Kong, but I fell in love at first try. Warm, it reminds me of sweet & sour dishes; chilled, it’s perfect on ice cream or scones.
Three simple recipes using this jam will be posted soon — stay tuned!
📖 A Little Backstory
Many people think that the mango jam feature was my first time appearing in Eat & Travel Weekly (《飲食男女》), but actually,
our connection started even earlier.
Back in 2005, I had just started my first online jam store — Yves Good Food. To my surprise, it quickly gained attention in local online communities, and I was invited to be interviewed for a special column called “Dreams Realized Online.”
The journalist asked me, “What’s your dream?”
Without thinking too much, I replied, “Maybe… write a cookbook? Open a cooking studio?”
At the time, it felt like a distant fantasy — but a few years later, both dreams came true.
Looking back, I realize those little moments quietly shaped the road I would eventually take.
And that pot of mango jam? It became a fragrant turning point in my journey.
Mango Jam Memories
Over the years, I've created many versions of mango jam — each one capturing a unique moment:
- 🍶 Layered Mango Jam: A dreamy two-layer jam made with seaweed sugar — clear on top, smooth coconut jam at the bottom.
- 💍 Wedding Favors: For my brother’s wedding, I hand-filled jars of mango jam, each with handwritten wishes.
- 📚 Book Launch Jam: A special version gifted at my aunt’s book launch, preserving both fruit and family stories.
- 🍍 Classroom Variations: Pineapple mango and passionfruit mango jams were favourites during my jam-making classes.
Each jar felt like bottling a memory — not just a flavour, but the people and places I wanted to keep.
It’s perfect for spreading on scones, swirling into yogurt, pairing with chicken dishes, or rolling into rice paper wraps!
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