This is Mama Thai's home-style version of Thai Fried Fish Cakes (Tod Man Pla). It’s easy to make, pan-fried instead of deep-fried — same crisp taste, lighter and healthier!
Credit : Video by Darkroom Production
這是一道我百吃不厭的家鄉小食，
在泰國街頭隨處可見，但每個人心裡總有一家最懷念的味道。
我最喜歡的，是曼谷 Silom 附近一間平民路邊檔，沒有華麗裝潢，卻從下午三點開始，總是排滿人潮，不到黃昏就全數售馨。
錯過了也沒關係，因為這道魚餅（Tod Man Pla）其實在家也能做得很地道，甚至我自己還愛上了媽媽的「家鄉版」做法，就是用少油煎代替傳統油炸，吃起來一樣香口彈牙，卻更清爽、少油煙，也不用擔心上火。
另外，我也十分推薦用氣烤鍋的懶人方法。 只要在調好味的魚漿裡拌入 1 茶匙菜油，
再把魚餅捏好放入氣炸鍋，180°C 氣炸 8–10 分鐘，中途翻面一次，就能做到外層金黃微脆的口感。
如果你和我一樣不想弄得廚房滿是油煙，可以試試。
泰式魚餅 Thai Fried Fish Cake (Tod Man Pla)
材料介紹 Ingredients
🐟 魚肉 Fish Paste
在香港，最容易買到新鮮鯪魚肉，可以請魚檔代打粗滑，回家後自己再用攪拌機或菜刀反覆摔打，讓魚肉起膠，口感更彈牙。
在泰國，家裡很少自己打魚漿，多數買調味好的魚滑包裝，但我不太建議，因為鹽分高、口味單一，而且沒有檸檬葉香味。
泰國常用魚種:
Pla Grai (Knifefish), Pla Nin (Tilapia), Pla Duk (Catfish)
這些淡水魚都是泰式街頭魚餅的 Q 彈秘訣！
在其他國家的朋友，可以用新鮮白魚肉取代，（例如：Basa Fillets，Cod，Haddock）
但一定要自己打起膠，才有那份彈性。
🌱 白豆角 Long Green Bean
泰式魚餅裡通常會加白豆角（淺綠色），口感清甜爽脆，比深綠色的長豆較嫩，不會太嚼口或老身。切時可斜刀切碎或切成小段。
🔥 紅咖哩醬 Red Curry Paste
市售泰式紅咖哩醬有很多種，挑選有加入香茅、南薑和蒜頭的傳統品牌，味道最接近泰國街頭魚餅的滋味。 如要減辣，可自行調整咖哩醬用量，或選 mild 版。
🍃 檸檬葉 Kaffir Lime Leaf
檸檬葉是泰式香氣的靈魂！使用前記得先去蒂，否則香味未能釋放，去蒂後再用刀切成幼絲，或用廚房剪刀直接細剪。
泰式魚餅 Thai Fried Fish Cake (Tod Man Pla) 常見問題
可以用雪藏魚柳打成魚滑嗎？
可以，但要先解凍並把多餘水分吸乾，才不會影響黏性。
沒有檸檬葉可以用甚麼代替？
檸檬葉的味道很獨特，也很泰國風味，所以很難找到代替。 或者加入 Corriander 香茜，造成廣東風味的魚餅。
手打魚滑，有什麼要留意？
不論用哪種魚，打魚滑時都要去皮去骨，切塊後加少許鹽和冰水分次攪打，才能做出黏性強又彈牙的漿。
魚餅是否一定要油炸？
不是。可以用少量油半煎炸方式，也可以用氣炸鍋製作，記得在魚漿調味時加多少少油份，便能做出又香又脆的口感。
泰式魚餅 Thai Fried Fish Cake (Tod Man Pla)
Ingredients
- 300 g 免治魚肉
- 50 g 豆角
- 1 tablespoon 泰式紅咖哩醬膏
- 8-10 pcs 檸檬葉
- 1 no 雞蛋
- 1 tablespoon 麵粉
- ½ teaspoon 胡椒
- 1 teaspoon 菜油
Instructions
- 將檸檬葉去蒂切/剪成幼條。
- 青豆角切粒備用。
- 將所有材料混合，咖哩醬完全攪勻。
- 燒熱油鑊, 以匙將魚肉搓成餅狀, 放入油中以半煎炸方式或炸至金黃即成。
Video
Notes
- 檸檬葉需去除梗部才有香味。
- 紅咖哩醬可用現成或自家製。
- 油炸方法會令魚餅又鬆又脆，半煎炸方式用油較少，成品 形狀會比較圓及挺身。
- 品質好的黑/白胡椒甚為重要，這是令魚餅入又味道與眾不同的關鍵。
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