泰國芒果故事｜從水仙芒到青芒果的夏日記憶 Yves Kitchen

這篇是我的一段泰國芒果故事，寫的是關於味道、回憶與家的連結。

我家彭世洛除了盛產香蕉，每年三月更是水仙芒的季節。

說起芒果，很多香港朋友會為之瘋狂，而且更會立即聯想到芒果糯米飯、芒果甜品……但對泰國人來說，芒果最吸引的並不是香甜熟成，而是——青澀的果肉、酸酸實實的口感。

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🥭 青澀才是美味

香港人對芒果的瘋狂連泰國人也有所聽聞，不過他們卻不明白原因，因為對泰國人來說，青澀的芒果酸酸實實才是美味，相比起熟成的甜芒果更吸引。每次被他們問起，我也不懂怎解釋，或許是來自大家的飲食文化不同所致。

由於有半個泰國人血統的我，當然明白為何泰國人只愛吃青芒而不吃熟成芒。傳統的泰國菜口味是集合酸、甜、辣，口感喜愛爽脆及有嚼勁，加上大多數只愛生吃蔬菜水果，進食時更會蘸以酸甜辣椒醬同吃，所以又熟又甜既軟身的芒果，絕對不是他們那杯茶。泰國朋友總愛跟我開玩笑說，甜芒果留給香港人來搶購吧~ 他們不會跟我們爭青芒果的。

🥭 三月的彎鉤

那麼青芒果又是否未熟成的黃色芒果呢? 原來泰國的芒果種類繁多，平常吃芒果糯米飯所見的黃芒是水仙芒，尾部會有一個彎彎的鉤為記認。水仙芒盛產於每年3月份，大多數在潑水節前，售價由港幣＄5-$18/Kg不等。以前出口貿易未發達，黃色熟成的芒果由於喜愛者不多，於是乎農村的婆婆會將新鮮樹上熟的芒果肉，用木棒打成果茸，再薄薄的一層塗在竹蓆上，用天然陽光曬乾成果片，成品猶如我們稱為Fruit Leather 的甜點。

當時得令‧ 一年一造

『這種金黃色的芒果片，只有當造三月份才有，過了這月份，之後的芒果乾會愈來愈深色呀~』婆婆肉緊地解釋金黃色的由來，生怕我誤會是人工顏色。

自少雖然吃了不少芒果乾，金黃色這種也是第一年移居這裡我家屋苑的花王送給我品嚐的。他說是家中種植的新鮮樹上熟芒果，不能加水及糖才能做出這美麗的顏色，每年就只有這麼一造。一直很照顧我的花王夫婦，總是珍而重之給我分享寶貴的東西。當然不是什麼山珍海錯，但貴在那份心思及這份難得的友誼。

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泰愛青芒

那麼青色的芒果又是什麼品種呢?大部份是普通的芒果品種，通常是平常家的後園所種植的，也有是水仙芒的品種，當仍是青澀時已摘下來做青芒果沙律或當蔬菜拌辣椒醬同吃。在香港經常見到的青色芒果叫皇帝芒。大大的一個，未熟成時是白肉，有一些熟了是黃肉，但皮仍是青青的。這便是泰國人最喜愛的芒果品種，白肉的大多數做 “Yum ”加入大量辣椒、魚露及檸檬的泰北沙律，也是我們常見的青芒果絲沙律或炸魚鬆拌青芒絲。黃肉的青芒多數作水果食用，同樣也會蘸辣椒醬，只是醬汁相對會較甜及有蝦乾的鹹香。

泰國人吃芒果的學問實在有太多，待疫情過後大家來泰國遊玩，不要只叫芒果糯米飯，可以試試不同的芒果菜式啊~

撰文：Bonnie Yves 📍本篇為原文版本，2025年加入新增後記修訂版。原文刊登於2021年3月於加拿大《樂在明廚》專欄《味遊古城 BoNinThai》，以完整保留原始語氣與內容，讓喜愛我舊專欄的讀者可以細細回味。

新增後記： 🥭 Hip Bla Lan 小鳥芒

我鄰居的後園裡，有一種可愛的芒果品種，當地人叫它「Hip Bla Lan（ฮิบปลาลั่น）」——就像一隻有角的小鳥，熟透了還是綠色的，果肉甜脆得令人驚喜。這不是市面常見的品種，而是每戶人家後園自己種的獨特芒果，往往各自取名，自成趣味。每到這季節，我總會裝作串門子去摘幾個，然後忍不住幫它畫上眼睛，讓它變成小小的「芒果鳥」☺️