這款煙肉芝士鬆餅是那種「焗一盤可以吃幾餐」的鹹點：內裡鬆軟，咬下去有煙肉的鹹香，加上面層的芝士，配湯、帶飯盒、或冷凍起來都方便。做法跟一般muffin一樣，是「濕料＋粉料拌在一起」的快速配方，很適合日常放在 blog 的家常系列。
These savoury muffins are the kind I like to keep in the freezer for busy mornings — soft inside, a little cheesy on top, and with bits of salty bacon so you don’t even need extra butter. They’re also perfect for soup-and-muffin lunches, very “Scottish weekday” style, but with a little HK home-baking vibe.
這款 Muffin 最經典的配搭是 Cheddar Cheese，味道香濃又容易融化，焗出來會帶點金黃色焦香。
如果想更豐富層次，可混合 mozzarella（令口感更軟滑、有拉絲效果）或少許 Parmesan 增添鹹香。
平日我也會用蘇格蘭本地的 mature cheddar，味道比 mild cheddar 更濃郁。
Cheese tip: Use cheddar for flavour, mozzarella for softness, or a touch of parmesan for aroma.
Bacon and Cheese Muffin | 煙肉芝士鬆餅 食譜
Bacon and Cheese Muffin | 煙肉芝士鬆餅
Ingredients
- 100 g 煙肉 bacon
- 3 tablespoon 牛油溶液 Melted Butter
- 140 g 麵粉 Plain Flour 已過篩 Sieved
- ½ teaspoon 泡打粉 Baking Powder
- ⅛ teaspoon 鹽 Salt
- ⅛ teaspoon 黑胡椒粉 Black Pepper
- 1 no. 雞蛋 已拂打 Beaten
- 125 ml 乳酪 Yoghurt
- 50 g 芝士碎 Grated Cheese
Instructions
- 煙肉於平底鑊上以慢火煎至金黃，部份切成碎粒，部份切成條狀備用。
- 將牛油溶液、雞蛋、乳酪混合。
- 麵粉、泡打發、鹽及胡椒置於大碗內。
- 將濕性材料加入，再加入芝士碎及部份煙肉粒攪至剛稠身即可。
- 將麵糊加入焗盤內，再放置條狀煙肉作裝飾，以180 度焗20-25分鐘，即可趁熱享用。
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Notes
平常製作蛋糕時，特別聲明要將材料好好拌勻。不過，製作Muffin時卻剛好相反，只要將材料剛拌好，甚至還見有粉粒，狀態稱之為Lumpy便最合適，焗起的製作品才會鬆軟。 芝士建議｜Cheese Suggestions
- 最傳統是 Cheddar Cheese，焗出金黃色表面、香氣最濃。
- 想柔軟可混入 Mozzarella；想味道更重可加 Parmesan。
- 若在英國，可選用 Scottish mature cheddar 或 Cathedral City extra mature，味道特別香。
- 香港可選 Anchor Cheddar 或 Kraft 芝士碎，也很適合家用。
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