生蝦海鮮醬汁 Thai Seafood Dipping Sauce
很多人喜愛吃泰式刺身，但其實是因為那道美味的醬汁。 這款醬汁的材料很簡單，製作亦十分容易快捷。 平時在家隨時也可製作，只要留意這種無需烹煮的鮮製醬汁，通常是現製及即食。 最多只能放雪櫃留一晚，第二天吃不完也要棄掉，因為醬汁未經煮熱，會容易滋生細菌，令腸胃不適啊~
Equipment
- 1 Food Processor / Blender
Ingredients
- 3 cloves
蒜頭 Garlic (Finely chopped 切碎）
- 2 no. 乾蔥頭 Shallot (Finely chopped 切碎）
- 1-2 no. 青辣椒 Green chillies (Chopped 切碎）
- 1-2 no. 指天椒 Bird's eye chilies (Chopped 切碎）
- 1-2 no. 青檸汁 Lime Juice
- 2 pcs 芫荽根 Corriander Roots (Chopped 切碎）
- 1 tablespoon
泰國魚露 Fish Sauce
- 2-3 tablespoon 天然庶糖 Brown Sugar
- a few 芫荽葉 Corriander
Instructions
- 如使用攪拌器，先將蒜頭、乾蔥頭、青辣椒、指天椒及芫荽根略切粒，加入少量清水，攪拌成粗粒狀。If using a blender, roughly chop the garlic, shallots, chillies and coriander roots. Add a small amount of water and blend into a coarse mixture.
- 取出後，加入青檸汁、泰國魚露及蔗糖拌勻調味。Transfer to a bowl, then mix in lime juice, fish sauce and sugar. Adjust seasoning to taste.
- 靜置約15分鐘，即可享用。Let the sauce rest for about 15 minutes before serving.
Notes
Yves Tips：
- 沒有攪拌器可用刀切細碎，拌勻即可。
No blender? Simply chop everything finely and mix well. - 芫荽根外皮較老，建議先刮去再使用。
Peel off the tough outer layer of coriander roots before use. - 如沒有蔗糖或椰糖，可用白砂糖代替。
You can substitute with white sugar if needed. - 青檸汁可用檸檬代替，或加入少量果醋提升酸度。
Lime juice can be replaced with lemon, or add a splash of fruit vinegar for acidity.