Put Chai Ko 砵仔糕 （Hong Kong Steamed Rice Pudding）
缽仔糕，是我小時候最愛的街頭小吃。那時候在街角常看到婆婆擔着擔子，一聲聲叫賣着一個個小缽仔糕。有白色與啡色之分，我小時候愛吃的是白色那種，滑身清香。後來只剩啡色賣，我們總是會挑紅豆最多的那個才買。吃的時候要用兩支小竹簽，把整塊吉起來，一口一口吃掉，是屬於那個年代的快樂。Put Chai Ko is a classic Hong Kong steamed rice pudding, traditionally served in small bowls and often topped with red beans. Soft, chewy, and gently sweet, it’s a nostalgic treat from the streets of old Hong Kong.
Ingredients
材料 Ingredients（約 18 隻小砵仔）
- 粘米粉 Rice Flour：140g
- 澄麵 Wheat Starch：30g
- 粟粉 Cornflour：30g
- 水 Water：200ml
糖漿 Syrup
- 片糖 Brown Cane Sugar：120g
- 清水 Water：400ml
紅豆 Red Bean Topping（可選 Optional）
- 紅豆 Adzuki Beans：100g
- 水 Water：500g
- （使用壓力鍋如 Ninja 約煮 15 分鐘，備用）
Instructions
做法 Instructions
- 準備紅豆：將紅豆與水同煮至軟身，可用壓力鍋煮約 15 分鐘。放涼備用。
- 混合粉類：將所有粉類（粘米粉、澄麵、粟粉）篩入大碗中，加入 200ml 清水，拌勻至無粉粒。
- 煮糖水：將片糖與 400ml 水煮至糖完全溶解。
- 製作粉漿：將熱糖水慢慢倒入粉漿中，一邊倒一邊攪拌，避免結塊。
- 蒸製：準備蒸盤或小瓷碗，掃油。先放紅豆（如使用），再倒入粉漿至 7–8 分滿。
- 蒸約 20 分鐘，或至完全凝固。放涼後可脫模。
- Prepare red beans: Cook with water until soft (about 15 minutes in a pressure cooker). Let cool.
- Sieve all flours into a bowl. Add 200ml water and mix well until smooth.
- Cook brown sugar with 400ml water until fully dissolved.
- Gradually pour hot syrup into the flour mixture while stirring continuously.
- Grease small bowls or tins. Add red beans if using, then pour in batter to about 70–80% full.
- Steam for about 20 minutes, or until fully set. Let cool before unmolding.
Notes
Yves Tips～
- 紅豆預煮小技巧
我用氣壓鍋煮紅豆，水豆比例 5:1，煮 15 分鐘再排氣。若用普通煮法，紅豆煮至能壓碎即可。Pressure cook red beans (5:1 water-to-bean ratio) for 15 mins, or simmer on stove until soft enough to crush. - 不沉底的秘密
將熱糖水倒入粉漿中，是讓口感更爽滑、紅豆不易沉底的關鍵。Pouring hot syrup into the flour mix (“hot shock” method) improves texture and keeps red beans suspended. - 想做白色版本？
可將部分水改用椰漿，或以白砂糖代替片糖。For the white version, use coconut milk or white sugar instead of brown sugar.