潮州煮薯粉 Teochew Sweet Potato Starch Pudding (Family Recipe)
我們一家一直都叫它「煮薯粉」。直到今天，我仍然不知道它真正的名稱，也查不到一個大家都認同的叫法。對我來說，它永遠都是阿嬤的「煮薯粉」，也是陪伴我長大的潮州家鄉味。In my family, this dish has always been called "Zhǔ Shǔ Fěn" (煮薯粉). To this day, I still haven't found its official name, and it may be known differently in different Teochew families. To me, it will always be my grandmother's cherished Teochew recipe and a taste of home.
Ingredients
- 1 碗 汕頭紅薯粉 Red Potato Starch
- 3 碗 水 Water
- 4 湯匙 蒜蓉 Chopped Garlic
- ½ 碗 青豆 Garden Pea
- 2 湯匙 蝦米 Dried Shrimp
- 適量 鹽及胡椒 Salt & Pepper
Instructions
- 先將蒜蓉慢火炸至金黃色，蒜酥和蒜頭油分開盛起備用。
- 用少許蒜頭油爆香蝦米。
- 將紅薯粉和水拌勻，加入少許鹽，一邊倒入鍋中，一邊不停攪拌。
- 粉漿開始變成半透明時，加入青豆、蝦米及部分炸蒜酥。
- 持續攪拌至濃稠，倒入容器中放涼定型。
- 食用前淋上少許蒜頭油及炸蒜酥即可。
- 如想品嚐另一種風味，可放雪櫃過夜，翌日切件，以少許油慢火煎至兩面金黃。
Notes
潮州阿嬤小貼士 Grandma's Tips
💛 材料不能妥協- 一定要用汕頭紅薯粉。
- 蒜頭油不可省略。
- 放雪櫃一晚再香煎，是另一種完全不同的風味。