泰式青木瓜沙律 Tum Thai (ตำไทย)
如果你身處海外，買不到青木瓜，這是一個簡單又容易成功的做法。這個 Tum Thai 海外版本，以 Swede（瑞典蕪菁） 和 White Cabbage（白椰菜） 代替青木瓜，保留爽脆的口感，再配上青檸、魚露、椰糖和花生，做出酸甜開胃的泰國家常風味。This overseas version of Tum Thai uses swede and white cabbage in place of green papaya while keeping the fresh, crunchy texture that makes this Thai salad so enjoyable. Dressed with lime, fish sauce, palm sugar and roasted peanuts, it's an easy way to recreate a classic Thai favourite using everyday ingredients.
Ingredients
- ¼ swede 瑞典蕪菁 julienned
- ¼ white cabbage 白椰菜 finely shredded
- ½ carrot 甘荀 julienned
- ¼ celery stalk 西芹 thinly sliced
- 4 garlic cloves 蒜頭
- 1-2 chili 辣椒
- 1 tablespoon long bean 豆角
- Cherry tomatoes optional
- 1-2 tablespoon Roasted peanuts 炒花生
- 2 teaspoon Dried shrimp 櫻花蝦 optional
- 2 Juice of limes 青檸汁
- 1 tablespoon Tamarind sauce 羅望子汁 optional
- 1-2 tablespoon palm sugar
- 1 teaspoon fish sauce
Instructions
- Julienne the swede, cabbage and carrot into thin strips. 將瑞典蕪菁、白椰菜、甘筍及西芹切幼絲。
- Pound the garlic, chili & long bean gently in a mortar until fragrant. 將蒜頭、辣椒及豆角放入石盅，輕輕搗碎至釋放香氣。
- Add coconut sugar, fish sauce and lime juice. Stir until the sugar dissolves. 加入椰糖、魚露及青檸汁拌勻。
- Add the vegetables and gently pound while tossing to coat evenly. 加入蔬菜，一邊輕輕搗拌，一邊拌勻。
- Add roasted peanuts and dried shrimp, then toss once more. 加入花生及櫻花蝦，再輕輕拌勻。
- Serve immediately. 即拌即享用。
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Notes
Yves Tips~
- 這個版本是 Tum Thai ，是較清新版本，沒有加發酵魚汁。
- 我選擇以 Swede 和白椰菜代替青木瓜，不是因為它們味道相同，而是因為它們同樣具有爽脆的口感，也容易吸收醬汁，非常適合製作這道沙律。
- 如果想增加層次，可以加入番茄和洋蔥；番茄帶來天然甜味，洋蔥則令味道更加清爽。
- 酸味主要來自青檸汁，如喜歡更圓潤的酸香，可加入少量羅望子汁（Tamarind）。
- 喜歡吃辣的朋友，可加入新鮮 Bird's Eye Chillies；如果喜歡更傳統的泰國東北風味，則可以另外加入 Pla Ra（發酵魚汁）