家鄉薄罉 Chinese Pancake
記得讀小學放長假期很無聊，時常在家做的小食。 我的做法是用麵粉加糯米粉溝粘米粉，再放少少吉士粉。 可惜這裡沒有菜脯及韮菜，最後我用了煙肉加韮菜花爆香來做餡。 幸好，做得返兒時的口感☺️粉漿材料 : (14cm 直徑，約5塊份量）
Equipment
- 1 non-stick frying pan
Ingredients
- 50 g 麵粉 Plain Flour
- 15 g 糯米粉 Sticky Rice Flour
- 15 g 粘米粉 Ground Rice Flour
- 8 g 吉士粉 Custard Powder
- 1 no 雞蛋 Egg
- 120 ml 水 Water
- 1-2 teaspoon 油 Oil
- a pinch 鹽 Salt
餡料 Filling
- 15 g 韭菜 Chives 切碎
- 5 g 菜脯 Preserved Veggie 切碎
- a few 蝦米 Dried Shrimp 浸軟切粒
- 2 rashes *煙肉 Bacon 切碎
Instructions
- 先將餡料用油爆香，放涼備用。
- 將所有粉類置於碗中，加入雞強拂至混和沒有粉粒。
- 加入水及鹽拌勻。
- 最後加入油調和。
- 燒熱平底鑊，薄薄倒入粉漿煎至兩面金黃，邊位香脆。
Video
Notes
Yves Tips~
*加入了糯米粉，令薄罉帶有輕輕煙韌口感，放涼食用不會變硬。
*吉士粉是工業革命後產品，因糧食短缺而發明替代雞蛋。早年英國人引入成為廣式點心材料之一。 加入純為滿足上茶樓的風味，如沒有可不加。
*如家裡沒有太多粉的類別，可用麵粉加粟粉，大約每50克麵粉用10克粟粉比例，但口感始終稍遜。
*水的比例不能太少，開好的麵糊要有掛邊的效果。
*麵糊已加入油份，所以平底鑊可用少量的油塗抹便可。
*加入了糯米粉，令薄罉帶有輕輕煙韌口感，放涼食用不會變硬。
*吉士粉是工業革命後產品，因糧食短缺而發明替代雞蛋。早年英國人引入成為廣式點心材料之一。 加入純為滿足上茶樓的風味，如沒有可不加。
*如家裡沒有太多粉的類別，可用麵粉加粟粉，大約每50克麵粉用10克粟粉比例，但口感始終稍遜。
*水的比例不能太少，開好的麵糊要有掛邊的效果。
*麵糊已加入油份，所以平底鑊可用少量的油塗抹便可。