咕嚕肉 - 氣炸鍋版 ｜Sweet and Sour Pork (Air-Fryer Version)
這個食譜完全是家常版——用家中有什麼醋就用什麼醋、加少少 Brown Sauce 也無妨，做出來反而多了一種中西混搭的特色。這次我用了氣炸鍋，把腩肉炸得外脆內嫩，再用菠蘿汁和三色椒煮出亮亮的咕嚕汁。This version is a true home-style recipe, made with whatever vinegar and pantry staples I have on hand. The air-fryer keeps the pork belly crispy on the outside and tender inside, while the peppers and pineapple give the dish its signature brightness.
Ingredients
- 300 g 腩肉 Pork belly …… 300 g（切成 2–2.5cm 肉粒）
醃料 Marinade：
- 1.5 tablespoon 生抽 Light Soy sauce
- 1 tablespoon 老抽 Dark Soy Sauce
- 2 teaspoon 糖 Sugar
- 1 teaspoon 米酒 Rice wine
- ½ no. 雞蛋 Egg （Beaten）
- 3-4 tablespoon 上粉 Coating：生粉 Cornstarch
咕嚕汁 Sweet & Sour Sauce
- （按家中材料調整即可 Use whatever you have at home）
- 1 tablespoon Brown sauce
- 1 tablespoon 麥芽醋 Malt vinegar
- 1 tablespoon 蘋果醋 Apple cider vinegar
- 3 tablespoon 罐頭菠蘿汁 Pineapple juice
- 1-2 tablespoon 冰糖或砂糖 Rock sugar / sugar
- a pinch 鹽 Salt
- a pinch 胡椒 Pepper
- 粟粉水 Cornstarch slurry …… 1 teaspoon 粟粉 + 1 tablespoon 水
配料 Vegetables
- 150 g 三色椒 Mixed bell peppers (cut into pieces)
- 80-100 g 罐頭菠蘿 Pineapple (cut into pieces)
Instructions
① 氣炸豬肉 Air-fry the Pork
- 腩肉加入豉油、糖、米酒、雞蛋拌勻，醃 15–30 分鐘。
- 平均撲上生粉，輕輕噴油。
- 180°C 氣炸 10 分鐘，中途反轉一次。
- 調至 200°C 再炸 4 分鐘至金黃脆身，備用。
② 煮咕嚕汁 Make the Sauce
- 燒熱油鑊，爆香三色椒與菠蘿。
- 加入所有醬汁材料（Brown Sauce、各種醋、菠蘿汁、糖、鹽、胡椒）。
- 轉中火煮至冒泡後，加入粟粉水勾芡。
③ 合體 Combine
- 加入氣炸好的肉粒，快速翻炒。
- 收汁至濃稠、均勻掛汁即可。
- 即刻上碟，熱辣辣最正！
Notes
Yves Tips~
這個版本是英國版本，醬汁用上家中現有材料去做，但味道很不錯呢！
這個版本是英國版本，醬汁用上家中現有材料去做，但味道很不錯呢！